益生菌类保健食品评审规定第十条明确指出：不提倡以液态形式生产益生菌类保健食品活菌产品，因益生菌已经过科学实验认证液态存活非常难,且益生菌怕水。

    干燥是保持益生菌活性的方法之一。干燥的方法许多，如晒干、煮干、烘干、喷雾干燥和真空干燥等。但这些干燥方法都是在0℃以上或更高的温度下进行。干燥所得的产品，一般是体积缩小、质地变硬，有些物质发生了氧化，一些易挥发的成分大部分会损失掉，像益生菌这类热敏性的物质会发生变性，会失去生物活力，干燥后的物质不易在水中溶解等。

一．冷冻干燥在低温下进行，因此对于益生菌这类热敏性的物质特别适用。此项技术也广泛的运用于益生菌药品。

三．在冷冻干燥过程中，益生菌的恶性变异，染菌等无法进行，因此能保持益生菌原来的性状。

四．由于在冻结的状态下进行干燥，因此体积几乎不变，保持了原来的结构，不会发生浓缩现象，较比稳定。

五．干燥后的益生菌冻干粉物质疏松多孔，呈海绵状，加水后溶解迅速而完全，几乎立即恢复原来的性状。

六．由于干燥在真空下进行，氧气极少，因此一些易氧化的物质得到了保护。

七．干燥能排除95-99%以上的水份，使干燥后产品能长期保存而不致变质。

因此，冷冻干燥不仅应用于益生菌冻干粉的声场，目前在医药工业，食品工业，科研和其他部门得到广泛的应用。